Boucher / Bouchère

Laurent, 30 ans, Boucher : "Ce que j'aime dans mon métier, c'est le contact avec les clients et la satisfaction de leur offrir des produits de qualité. Chaque jour, je m'efforce d'innover et de proposer de nouvelles recettes."
Commerce alimentaire et métiers de bouche -
Métiers de bouche / Commerce alimentaire -
Bon relationnel, Cuisine et pâtisserie, Habileté manuelle, Précision et minutie, Travail avec les produits frais
Adroit·e, Dynamisme et motivation, Organisation, Précision et minutie, Sens de la sécurité, Tenace
Absence de prérequis académiques


Le boucher ou la bouchère est un·e artisan·e spécialisé·e dans la découpe, la préparation et la vente de viandes. Il ou elle sélectionne, désosse, découpe, prépare et présente les viandes (bœuf, porc, agneau, volaille, etc.) en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Ce métier requiert une connaissance approfondie des différentes parties de l'animal, des techniques de découpe, et un savoir-faire culinaire pour proposer des produits de qualité à ses clients.

Vous êtes en recherche d'orientation professionnelle ? Si vous aimez travailler la viande, garantir la qualité des produits et interagir avec les clients pour leur offrir des conseils culinaires, ce métier est fait pour vous.

Missions principales

Les missions du/de la boucher·ère incluent :

Sélection et achat des viandes : Choisir et acheter des viandes de qualité auprès des fournisseurs, souvent en gros ou sur les marchés.
Découpe et préparation des viandes : Désosser, découper, préparer les viandes en respectant les techniques de découpe et les demandes des clients.
Transformation des produits : Préparer des produits de charcuterie ou des plats cuisinés (pâtés, saucisses, brochettes, etc.).
Conseil et vente : Accueillir les clients, les conseiller sur le choix des produits, les modes de cuisson, les recettes, et assurer la vente.
Gestion des stocks : Gérer les approvisionnements et les stocks pour éviter le gaspillage et assurer la fraîcheur des produits.
Hygiène et sécurité : Respecter scrupuleusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de préparation et de vente.

Environnement de travail

Le/la boucher·ère travaille principalement dans des environnements où la rigueur, la précision et l'hygiène sont essentielles.

Types d'entreprises : Boucheries, boucheries-charcuteries, grandes surfaces, marchés
Lieu de travail : Laboratoires de boucherie, étals de marché, ateliers artisanaux
Horaires de travail : Variables, souvent tôt le matin et le week-end, avec des périodes de forte activité pendant les fêtes et les événements spéciaux.
Madou, 45 ans, Cheffe Bouchère : "Être boucher, c'est allier tradition et innovation. J'aime le défi de gérer mon équipe tout en assurant la meilleure qualité pour nos clients."

Formation Boucher / Bouchère

Pour devenir boucher·ère, plusieurs parcours de formation sont possibles :

Niveau CAP :

CAP Boucher : Cette formation de base permet d'apprendre les techniques de découpe, de préparation et de transformation des viandes.
Niveau requis : Aucun
Niveau obtenu : CAP
Types d'établissements : CFA (Centres de formation d'apprentis), lycées professionnels
Formation en alternance : Oui

Niveau Bac Pro :

Bac Pro Boucher-Charcutier-Traiteur : Cette formation permet d’acquérir des compétences avancées en boucherie, charcuterie, et traiteur, ainsi que des notions de gestion et de vente.
Niveau requis : CAP ou Brevet
Niveau obtenu : Bac Professionnel
Types d'établissements : Lycées professionnels
Formation en alternance : Possible

Niveau Bac+2 :

Brevet Technique des Métiers (BTM) Boucher
BTM Boucher : Ce diplôme permet de se perfectionner dans les techniques avancées de boucherie et de gestion d'une entreprise artisanale.
Niveau requis : CAP ou Bac Pro
Niveau obtenu : Bac+2
Types d'établissements : Écoles spécialisées, CFA
Formation en alternance : Oui


Pour réussir en tant que boucher·ère, il est nécessaire de posséder les compétences suivantes :

Compétences techniques : Maîtrise des techniques de découpe et de préparation des viandes.
Connaissance des produits : Solide connaissance des différentes viandes, de leur qualité et de leurs caractéristiques.
Précision et minutie : Attention aux détails pour réaliser des découpes précises et assurer une présentation soignée.
Compétences commerciales : Capacité à interagir avec les clients, à comprendre leurs besoins et à les conseiller.
Organisation : Capacité à gérer les stocks et à planifier la production de manière efficace.
Résistance physique : Aptitude à travailler debout pendant de longues heures et à manipuler des charges lourdes.


Le métier de boucher·ère offre de nombreuses opportunités d'évolution :

Chef boucher : Responsable de la production et de la gestion d'une équipe dans une boucherie ou un supermarché.
Artisan boucher à son compte : Ouvrir et gérer sa propre boucherie.
Formateur en boucherie : Enseigner les techniques de boucherie dans des écoles de cuisine ou des CFA.
Consultant en boucherie : Fournir des services de conseil pour développer de nouvelles gammes de produits ou optimiser la production.


La rémunération d'un·e boucher·ère varie en fonction de l'expérience, de l'emplacement et du type d'établissement :

Débutant : 20 000 € à 25 000 € brut par an
Confirmé : 25 000 € à 35 000 € brut par an
Expérimenté : 35 000 € à 45 000 € brut par an (voire plus pour un chef boucher ou un artisan reconnu)


Aide-boucher / Aide-bouchère

Boucher / Bouchère chevalin

Boucher / Bouchère hippophagique

Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière

Boucher désosseur / Bouchère désosseuse

Boucher-traiteur / Bouchère-traiteuse

Boucher-tripier / Bouchère-tripière

Boucher-volailler / Bouchère-volaillère

Chef boucher / bouchère

Ouvrier boucher / Ouvrière bouchère

Second boucher / Seconde bouchère



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