Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière

Thomas, 45 ans, Chef Boulanger : "Être boulanger, c'est être à la fois un artisan et un gestionnaire. C'est un métier exigeant, mais voir les clients satisfaits et revenir est la plus grande récompense."
Commerce alimentaire et métiers de bouche -
Métiers de bouche / Commerce alimentaire -
Bon relationnel, Cuisine et pâtisserie, Habileté manuelle, Précision et minutie, Travail avec les produits frais
Adroit·e, Dynamisme et motivation, Organisation, Précision et minutie, Sens de la sécurité, Tenace
Absence de prérequis académiques


Le boulanger-viennoisier ou la boulangère-viennoisière est un·e artisan·e spécialisé·e dans la fabrication de pains, de viennoiseries et parfois de pâtisseries. Il ou elle maîtrise les techniques de panification, de fermentation et de cuisson pour produire des pains variés et des viennoiseries telles que croissants, pains au chocolat, brioches, etc. Ce métier demande une grande précision, une connaissance approfondie des matières premières et une passion pour le travail manuel et la création de produits de qualité.

Vous êtes en recherche d'orientation professionnelle ? Si vous aimez travailler les produits de la farine, créer de nouvelles recettes et garantir une qualité irréprochable, ce métier est fait pour vous.

Missions principales

Les missions du/de la boulanger·ère-viennoisier·ère incluent :

Fabrication de pains et viennoiseries : Confectionner divers types de pains (baguettes, pains spéciaux, etc.) et de viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches, etc.).
Préparation des pâtes : Pétrir, façonner, fermenter et cuire les pâtes selon les techniques artisanales.
Gestion des matières premières : Choisir des ingrédients de qualité (farines, levures, etc.) et gérer les stocks pour assurer la production continue.
Création de nouvelles recettes : Innover et développer de nouvelles recettes pour répondre aux goûts des clients et aux tendances du marché.
Hygiène et sécurité : Respecter rigoureusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de production.
Vente et service clientèle : Accueillir et conseiller les clients, gérer les commandes et assurer la vente en boutique ou sur les marchés.

Environnement de travail

Le/la boulanger·ère-viennoisier·ère travaille principalement dans des environnements où la rigueur, la précision et l'hygiène sont essentielles.

Types d'entreprises : Boulangeries, pâtisseries, grandes surfaces, hôtels, restaurants
Lieu de travail : Fournils, laboratoires de boulangerie, ateliers artisanaux
Horaires de travail : Variables, souvent tôt le matin et le week-end, avec des périodes de forte activité pendant les fêtes et les événements spéciaux.
Clotilde, 28 ans, Boulangère-Viennoisière : "Ce que j'aime le plus, c'est le plaisir de créer des produits qui font partie du quotidien des gens. Travailler tôt le matin et sentir l'odeur du pain frais est une sensation inégalée."

Formation Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière

Pour devenir boulanger·ère-viennoisier·ère, plusieurs parcours de formation sont possibles :

Niveau CAP :

CAP Boulanger : Cette formation de base permet d'apprendre les techniques essentielles de la fabrication du pain et de la viennoiserie.
Niveau requis : Aucun
Niveau obtenu : CAP
Types d'établissements : CFA (Centres de formation d'apprentis), lycées professionnels
Formation en alternance : Oui

Niveau Bac Pro :

Bac Pro Boulanger-Pâtissier : Cette formation permet d’acquérir des compétences avancées en boulangerie, viennoiserie et pâtisserie, ainsi que des connaissances en gestion et en vente.
Niveau requis : CAP ou Brevet
Niveau obtenu : Bac Professionnel
Types d'établissements : Lycées professionnels
Formation en alternance : Possible

Niveau Bac+2 :

Brevet Technique des Métiers (BTM) Boulanger
BTM Boulanger : Ce diplôme permet de se perfectionner dans les techniques avancées de boulangerie et de gestion d'une entreprise artisanale.
Niveau requis : CAP ou Bac Pro
Niveau obtenu : Bac+2
Types d'établissements : Écoles spécialisées, CFA
Formation en alternance : Oui


Pour réussir en tant que boulanger·ère-viennoisier·ère, il est nécessaire de posséder les compétences suivantes :

Compétences culinaires : Maîtrise des techniques de panification, de viennoiserie et parfois de pâtisserie.
Connaissance des matières premières : Solide connaissance des différentes farines, levures, levains et autres ingrédients.
Précision et minutie : Attention aux détails pour assurer une qualité constante des produits.
Créativité : Capacité à innover et à proposer de nouvelles recettes de pains et de viennoiseries.
Organisation : Capacité à planifier la production et à gérer les stocks de manière efficace.
Bon relationnel : Aptitude à interagir avec les clients et à comprendre leurs préférences.


Le métier de boulanger·ère-viennoisier·ère offre de nombreuses opportunités d'évolution :

Chef boulanger : Responsable de la production et de la création dans une boulangerie ou un restaurant.
Artisan boulanger à son compte : Ouvrir et gérer sa propre boulangerie ou boutique de viennoiserie.
Formateur en boulangerie-viennoiserie : Enseigner les techniques de boulangerie et de viennoiserie dans des écoles de cuisine ou des CFA.
Consultant en boulangerie : Fournir des services de conseil pour développer de nouvelles gammes de produits ou optimiser la production.


La rémunération d'un·e boulanger·ère-viennoisier·ère varie en fonction de l'expérience, de l'emplacement et du type d'établissement :

Débutant : 18 000 € à 24 000 € brut par an
Confirmé : 24 000 € à 35 000 € brut par an
Expérimenté : 35 000 € à 45 000 € brut par an (voire plus pour un chef boulanger reconnu)


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