Charcutier / Charcutière

Jean-François, 55 ans, Charcutier : "Ce que j'apprécie le plus, c'est le côté créatif de mon métier. J'aime expérimenter avec de nouvelles recettes et voir mes clients ravis de déguster nos produits."
Commerce alimentaire et métiers de bouche -
Métiers de bouche / Commerce alimentaire -
Bon relationnel, Création et Imagination, Habileté manuelle, Précision et minutie, Travail avec les produits frais
Adroit·e, Dynamisme et motivation, Organisation, Précision et minutie, Sens de la sécurité, Tenace
Absence de prérequis académiques


Le charcutier ou la charcutière est un·e artisan·e spécialisé·e dans la préparation, la transformation et la vente de produits de charcuterie tels que les saucisses, les pâtés, les terrines, les jambons et autres spécialités à base de viande. Il ou elle maîtrise les techniques de préparation des viandes, de cuisson, d’assaisonnement et de conservation pour proposer des produits de qualité aux clients. Ce métier demande une grande connaissance des viandes, un savoir-faire artisanal et le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Vous êtes en recherche d'orientation professionnelle ? Si vous aimez travailler les produits de la viande, créer de nouvelles recettes et garantir une qualité irréprochable, ce métier est fait pour vous.

Missions principales

Les missions du/de la charcutier·ère incluent :

Préparation des viandes : Sélectionner, découper et préparer les viandes en respectant les techniques artisanales.
Fabrication de produits de charcuterie : Confectionner divers produits de charcuterie (saucisses, boudins, terrines, rillettes, pâtés, etc.) en respectant les recettes et les techniques de cuisson, de salaison et de fumaison.
Création de nouvelles recettes : Innover et développer de nouvelles recettes pour répondre aux goûts des clients et aux tendances du marché.
Gestion des stocks : Gérer les approvisionnements en matières premières, contrôler les stocks et éviter le gaspillage.
Hygiène et sécurité : Respecter rigoureusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de production.
Vente et conseil : Accueillir et conseiller les clients, gérer les commandes et assurer la vente en boutique ou sur les marchés.


Environnement de travail

Le/la charcutier·ère travaille principalement dans des environnements où la rigueur, la précision et l'hygiène sont essentielles.

Types d'entreprises : Charcuteries, boucheries-charcuteries, grandes surfaces, traiteurs, marchés
Lieu de travail : Laboratoires de charcuterie, ateliers artisanaux, cuisines professionnelles
Horaires de travail : Variables, souvent tôt le matin et le week-end, avec des périodes de forte activité pendant les fêtes et les événements spéciaux.
Marion, 40 ans, Chef Charcutière-Traiteuse : "C'est un métier exigeant mais tellement gratifiant. Voir les sourires des clients lorsqu'ils goûtent nos produits, c'est une grande satisfaction."

Formation Charcutier / Charcutière

Pour devenir charcutier·ère, plusieurs parcours de formation sont possibles :

Niveau CAP :

CAP Charcutier-Traiteur : Cette formation de base permet d'apprendre les techniques de préparation des viandes, de fabrication de charcuterie et de traiteur.
Niveau requis : Aucun
Niveau obtenu : CAP
Types d'établissements : CFA (Centres de formation d'apprentis), lycées professionnels
Formation en alternance : Oui

Niveau Bac Pro :

Bac Pro Boucher-Charcutier-Traiteur : Cette formation permet d’acquérir des compétences avancées en boucherie, charcuterie et traiteur, ainsi que des connaissances en gestion et en vente.
Niveau requis : CAP ou Brevet
Niveau obtenu : Bac Professionnel
Types d'établissements : Lycées professionnels
Formation en alternance : Possible

Niveau Bac+2 :

Brevet Technique des Métiers (BTM)
BTM Charcutier Traiteur : Ce diplôme permet de se perfectionner dans les techniques avancées de charcuterie et de gestion d'une entreprise artisanale.
Niveau requis : CAP ou Bac Pro
Niveau obtenu : Bac+2
Types d'établissements : Écoles spécialisées, CFA
Formation en alternance : Oui


Pour réussir en tant que charcutier·ère, il est nécessaire de posséder les compétences suivantes :

Compétences culinaires : Maîtrise des techniques de préparation et de transformation des viandes.
Connaissance des produits : Solide connaissance des différentes viandes, des épices et des techniques de conservation.
Précision et minutie : Attention aux détails pour assurer une qualité constante des produits.
Créativité : Capacité à innover et à proposer de nouvelles recettes de charcuterie.
Organisation : Capacité à planifier la production et à gérer les stocks de manière efficace.
Bon relationnel : Aptitude à interagir avec les clients et à comprendre leurs préférences.


Le métier de charcutier·ère offre de nombreuses opportunités d'évolution :

Chef charcutier-traiteur : Responsable de la production et de la création dans une charcuterie ou un service traiteur.
Artisan charcutier à son compte : Ouvrir et gérer sa propre charcuterie ou boutique de traiteur.
Formateur en charcuterie : Enseigner les techniques de charcuterie dans des écoles de cuisine ou des CFA.
Consultant en charcuterie : Fournir des services de conseil pour développer de nouvelles gammes de produits ou optimiser la production.


La rémunération d'un·e charcutier·ère varie en fonction de l'expérience, de l'emplacement et du type d'établissement :

Débutant : 20 000 € à 25 000 € brut par an
Confirmé : 25 000 € à 35 000 € brut par an
Expérimenté : 35 000 € à 50 000 € brut par an (voire plus pour un chef charcutier-traiteur renommé)


Aide-charcutier / Aide-charcutière

Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse

Chef charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse

Chef de fabrication en charcuterie

Chef de laboratoire en charcuterie

Ouvrier charcutier / Ouvrière charcutière

Rôtisseur / Rôtisseuse



Fiche métier : Boucher / Bouchère
Fiche métier : Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière
Fiche métier : Pâtissier / Pâtissière
Fiche métier : Poissonnier / Poissonnière
Fiche métier : Vendeur / Vendeuse en alimentation
Fiche métier : Vendeur / Vendeuse de produits frais en gros


Fiche métier : Traiteur / Traiteuse
Fiche métier : Chocolatier-Confiseur / Chocolatière-Confiseuse
Fiche métier : Glacier / Glacière