Pâtissier / Pâtissière

Camille, 53 ans, Pâtissière : "J'adore le côté créatif de la pâtisserie, pouvoir imaginer et réaliser de nouveaux desserts qui surprennent et ravissent nos clients. Chaque jour est différent, et c'est ce qui rend ce métier si passionnant."
Commerce alimentaire et métiers de bouche -
Métiers de bouche / Commerce alimentaire -
Bon relationnel, Création et Imagination, Cuisine et pâtisserie, Habileté manuelle, Précision et minutie, Sens esthétique
Adroit·e, Dynamisme et motivation, Organisation, Précision et minutie, Sens de la sécurité, Tenace
Absence de prérequis académiques


Le pâtissier ou la pâtissière est un·e artisan·e spécialisé·e dans la création de pâtisseries, de desserts, de viennoiseries et de confiseries. Il ou elle utilise des techniques culinaires spécifiques pour préparer des délices sucrés et parfois salés, tout en innovant pour surprendre et ravir les clients. Ce métier requiert une grande précision, une sensibilité esthétique et un goût pour la création et l'innovation.

Vous êtes en recherche d'orientation professionnelle ? Si vous êtes passionné·e par la pâtisserie, que vous aimez créer de nouvelles recettes et travailler avec des ingrédients frais, ce métier est fait pour vous.

Missions principales

Les missions du/de la pâtissier·ère incluent :

Préparation de pâtisseries : Confectionner divers types de pâtisseries, desserts, gâteaux, viennoiseries et confiseries.
Création de nouvelles recettes : Innover et développer de nouvelles recettes pour répondre aux goûts et aux tendances du marché.
Sélection et gestion des ingrédients : Choisir des ingrédients de qualité et gérer les stocks pour éviter le gaspillage et garantir la fraîcheur des produits.
Décoration et présentation : Décorer et présenter les pâtisseries de manière attrayante pour attirer les clients.
Hygiène et sécurité : Respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.
Gestion des commandes : Prendre et préparer les commandes des clients, notamment pour des événements spéciaux tels que les mariages ou les anniversaires.

Environnement de travail

Le/la pâtissier·ère travaille principalement dans des environnements où la précision et la créativité sont essentielles.

Types d'entreprises : Boulangeries, pâtisseries, hôtels, restaurants, traiteurs, grandes surfaces
Lieu de travail : Laboratoires de pâtisserie, cuisines professionnelles
Horaires de travail : Généralement tôt le matin, avec des horaires variables selon les périodes de l'année et la charge de travail.
Philippe, 38 ans, Chef Pâtissier : "Diriger une équipe et voir nos créations prendre vie est une vraie satisfaction. Nous travaillons dur, mais le sourire d'un client satisfait vaut tout l'or du monde."

Formation Pâtissier / Pâtissière

Pour devenir pâtissier·ère, plusieurs parcours de formation sont possibles :

Niveau CAP :

CAP Pâtissier : Cette formation de base permet d'apprendre les techniques essentielles de la pâtisserie, des viennoiseries et de la confiserie.
Niveau requis : Aucun
Niveau obtenu : CAP
Types d'établissements : CFA (Centres de formation d'apprentis), lycées professionnels
Formation en alternance : Oui

Niveau Bac Pro :

Bac Pro Boulanger-Pâtissier : Cette formation approfondie combine les compétences de la boulangerie et de la pâtisserie, préparant les étudiants à gérer une pâtisserie ou une boulangerie.
Niveau requis : CAP ou Brevet
Niveau obtenu : Bac Professionnel
Types d'établissements : Lycées professionnels
Formation en alternance : Possible

Niveau Bac+2 :

Brevet Technique des Métiers (BTM) Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur : Ce diplôme permet de se perfectionner dans les différentes techniques de la pâtisserie, de la confiserie et de la glace, ainsi que dans la gestion d'une entreprise.
Niveau requis : Bac Pro ou CAP
Niveau obtenu : Bac+2
Types d'établissements : Écoles spécialisées, CFA
Formation en alternance : Oui


Pour réussir en tant que pâtissier·ère, il est nécessaire de posséder les compétences suivantes :

Compétences culinaires : Maîtrise des techniques de pâtisserie et de confiserie.
Sens esthétique : Capacité à créer des pâtisseries visuellement attrayantes.
Précision et minutie : Attention aux détails pour respecter les recettes et obtenir des résultats constants.
Organisation : Capacité à gérer efficacement son espace de travail et à planifier les tâches pour répondre aux délais.
Créativité : Aptitude à innover et à proposer de nouvelles recettes et présentations.
Résistance physique : Capacité à travailler debout pendant de longues heures et à manipuler des équipements de cuisine.


Le métier de pâtissier·ère offre de nombreuses opportunités d'évolution :

Chef pâtissier : Supervision et gestion de la production dans une pâtisserie ou un restaurant.
Traiteur événementiel : Spécialisation dans la préparation de pâtisseries pour des événements tels que les mariages, les fêtes et les réceptions.
Formateur en pâtisserie : Enseignement des techniques de pâtisserie dans des écoles de cuisine ou des CFA.
Créateur d'entreprise : Ouverture de sa propre pâtisserie ou boulangerie.


La rémunération d'un·e pâtissier·ère varie en fonction de l'expérience, de l'emplacement et du type d'établissement :

Débutant : 20 000 € à 25 000 € brut par an
Confirmé : 25 000 € à 35 000 € brut par an
Expérimenté : 35 000 € à 50 000 € brut par an (voire plus pour un chef pâtissier renommé)


Aide-pâtissier / Aide-pâtissière

Biscuitier / Biscuitière

Chef pâtissier / pâtissière

Chocolatier / Chocolatière

Confiseur / Confiseuse

Confiturier / Confiturière

Entremettier / Entremettière

Glacier / Glacière

Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière

Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière

Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse

Pâtissier tourier / Pâtissière tourière

Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse



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