Poissonnier / Poissonnière

Isabelle, 48 ans, Cheffe Poissonnière : "Être poissonnière, c'est bien plus que vendre du poisson. C'est une passion pour les produits de la mer, et le plaisir de partager des recettes et des conseils avec les clients."
Commerce alimentaire et métiers de bouche -
Métiers de bouche / Commerce alimentaire -
Bon relationnel, Cuisine et pâtisserie, Habileté manuelle, Précision et minutie, Travail avec les produits frais
Adroit·e, Dynamisme et motivation, Organisation, Précision et minutie, Sens de la sécurité, Tenace
Absence de prérequis académiques


Le poissonnier ou la poissonnière est un·e professionnel·le de la filière alimentaire spécialisé·e dans la préparation et la vente de produits de la mer, tels que poissons, crustacés et coquillages. Il ou elle sélectionne les produits frais, les prépare (écaillage, filetage, découpe) et les dispose de manière attrayante pour la vente. Ce métier requiert une bonne connaissance des produits de la mer, des techniques de préparation, ainsi qu'une grande rigueur en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Vous êtes en recherche d'orientation professionnelle ? Si vous êtes passionné·e par les produits de la mer, aimez travailler avec des produits frais et interagir avec les clients pour leur offrir des conseils culinaires, ce métier est fait pour vous.

Missions principales

Les missions du/de la poissonnier·ère incluent :

Sélection et achat des produits de la mer : Choisir et acheter des poissons, crustacés et coquillages de qualité auprès des fournisseurs ou sur les marchés.
Préparation des produits : Nettoyer, écailler, fileter, découper et préparer les produits de la mer en respectant les techniques de préparation.
Présentation des produits : Disposer les poissons, crustacés et coquillages de manière attrayante sur l'étal pour attirer les clients.
Conseil et vente : Accueillir les clients, les conseiller sur le choix des produits, les modes de cuisson, les recettes, et assurer la vente.
Gestion des stocks : Gérer les approvisionnements et les stocks pour éviter le gaspillage et assurer la fraîcheur des produits.
Hygiène et sécurité : Respecter strictement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de préparation et de vente.

Environnement de travail

Le/la poissonnier·ère travaille principalement dans des environnements où la rigueur, la précision et l'hygiène sont essentielles.

Types d'entreprises : Poissonneries, grandes surfaces, marchés, entreprises de distribution de produits de la mer
Lieu de travail : Laboratoires de préparation, étals de marché, ateliers artisanaux
Horaires de travail : Variables, souvent tôt le matin et le week-end, avec des périodes de forte activité pendant les fêtes et les événements spéciaux.
Roger, 34 ans, Poissonnier : "J'aime le contact avec les clients et le défi de leur proposer des produits toujours frais et de qualité. C'est un métier où l'on apprend tous les jours."

Formation Poissonnier / Poissonnière

Pour devenir poissonnier·ère, plusieurs parcours de formation sont possibles :

Niveau CAP :

CAP Poissonnier-Écailler : Cette formation de base permet d'apprendre les techniques de préparation, de présentation et de vente des produits de la mer.
Niveau requis : Aucun
Niveau obtenu : CAP
Types d'établissements : CFA (Centres de formation d'apprentis), lycées professionnels
Formation en alternance : Oui

Niveau Bac Pro :

Bac Pro Poissonnier-Écailler-Traiteur : Cette formation permet d’acquérir des compétences avancées en préparation et vente des produits de la mer, ainsi que des notions de gestion et de traiteur.
Niveau requis : CAP ou Brevet
Niveau obtenu : Bac Professionnel
Types d'établissements : Lycées professionnels
Formation en alternance : Possible

Niveau Bac+2 :

Brevet Technique des Métiers (BTM) Poissonnier-Écailler
BTM Poissonnier-Écailler : Ce diplôme permet de se perfectionner dans les techniques avancées de préparation des produits de la mer et de gestion d'une poissonnerie.
Niveau requis : CAP ou Bac Pro
Niveau obtenu : Bac+2
Types d'établissements : Écoles spécialisées, CFA
Formation en alternance : Oui


Pour réussir en tant que poissonnier·ère, il est nécessaire de posséder les compétences suivantes :

Compétences techniques : Maîtrise des techniques de préparation des produits de la mer (écaillage, filetage, découpe).
Connaissance des produits : Solide connaissance des différentes espèces de poissons, crustacés et coquillages, de leur fraîcheur et de leurs caractéristiques.
Précision et minutie : Attention aux détails pour réaliser des découpes précises et assurer une présentation soignée.
Compétences commerciales : Capacité à interagir avec les clients, à comprendre leurs besoins et à les conseiller.
Organisation : Capacité à gérer les stocks et à planifier la mise en place de l'étal de manière efficace.
Résistance physique : Aptitude à travailler debout pendant de longues heures et à manipuler des charges lourdes.


Le métier de poissonnier·ère offre de nombreuses opportunités d'évolution :

Chef poissonnier : Responsable de la production et de la gestion d'une équipe dans une poissonnerie ou un supermarché.
Artisan poissonnier à son compte : Ouvrir et gérer sa propre poissonnerie.
Formateur en poissonnerie : Enseigner les techniques de préparation des produits de la mer dans des écoles de cuisine ou des CFA.
Consultant en poissonnerie : Fournir des services de conseil pour développer de nouvelles gammes de produits ou optimiser la production.


La rémunération d'un·e poissonnier·ère varie en fonction de l'expérience, de l'emplacement et du type d'établissement :

Débutant : 20 000 € à 25 000 € brut par an
Confirmé : 25 000 € à 35 000 € brut par an
Expérimenté : 35 000 € à 45 000 € brut par an (voire plus pour un chef poissonnier ou un artisan reconnu)


Écailler / Écaillère en poissonnerie

Employé / Employée de marée

Employé / Employée en poissonnerie

Fileteur / Fileteuse

Mareyeur / Mareyeuse

Poissonnier-traiteur / Poissonnière-traiteuse



Fiche métier : Boucher / Bouchère
Fiche métier : Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière
Fiche métier : Charcutier / Charcutière
Fiche métier : Pâtissier / Pâtissière
Fiche métier : Vendeur / Vendeuse en alimentation
Fiche métier : Vendeur / Vendeuse de produits frais en gros


Fiche métier : Traiteur / Traiteuse
Fiche métier : Chocolatier-Confiseur / Chocolatière-Confiseuse
Fiche métier : Glacier / Glacière