Brasseur / Brasseuse de bière

Etienne 51 ans, Brasseur dans une microbrasserie : "Ce qui me plaît dans ce métier, c'est la créativité et l'opportunité de travailler avec des ingrédients naturels pour créer des produits uniques. Chaque jour apporte de nouveaux défis, que ce soit en termes de production ou d'innovation."
Agroalimentaire / Production -
Analyse, Chimie et Biologie, Compétences techniques, Création et Imagination, Environnement, Réflexion, Se produire sur scène
Capacité d'adaptation, Créativité, Organisation, Persévérant·e, Précision et minutie
Brevet


Le brasseur ou la brasseuse de bière est un·e artisan·e spécialisé·e dans la production de bière. Il ou elle supervise l'ensemble du processus de fabrication, de la sélection des ingrédients (malts, houblons, levures, etc.) à l'embouteillage, en passant par le brassage, la fermentation, et le conditionnement. Le brasseur ou la brasseuse doit maîtriser les techniques de brassage, connaître les différentes recettes et styles de bière, et être capable d'innover pour créer de nouvelles saveurs. Ce métier nécessite une bonne connaissance des processus chimiques et biologiques liés à la fermentation, ainsi qu'une passion pour l'artisanat et la gastronomie.

Vous êtes en recherche d'orientation professionnelle ? Si vous êtes passionné·e par l'art de la bière, avez un intérêt pour les processus de production et souhaitez créer des produits uniques, ce métier est fait pour vous.

Missions principales

Les missions du/de la brasseur·se de bière incluent :

Sélection des matières premières : Choisir les meilleurs ingrédients (malts, houblons, levures, eau) en fonction des recettes et des styles de bière à produire.
Préparation du brassage : Mettre en place et régler les équipements de brassage, peser les matières premières, et préparer les brassins selon les recettes établies.
Contrôle du processus de fermentation : Surveiller et contrôler les températures et les durées de fermentation, ajuster les paramètres si nécessaire, et vérifier la qualité microbiologique de la bière.
Conditionnement et embouteillage : Assurer la mise en fûts, bouteilles, ou canettes de la bière produite, en respectant les normes d'hygiène et de sécurité.
Nettoyage et maintenance des équipements : Nettoyer régulièrement les cuves de fermentation, les tuyauteries, et les autres équipements de brassage pour garantir la qualité des productions.
Création et innovation : Développer de nouvelles recettes de bière, expérimenter avec différents ingrédients et processus, et suivre les tendances du marché pour innover en permanence.
Gestion de la qualité et des normes de sécurité : Veiller au respect des normes de sécurité alimentaire, superviser les tests de qualité, et assurer la traçabilité des lots de production.


Environnement de travail

Les brasseurs·ses de bière travaillent principalement dans des environnements où la production, la qualité, et l'innovation en matière de boissons fermentées sont essentielles.

Types d'entreprises : Brasseries artisanales, microbrasseries, brasseries industrielles, établissements de restauration avec production sur site
Lieu de travail : Cuveries, ateliers de production, laboratoires de contrôle qualité
Horaires de travail : Variables, incluant parfois des heures décalées ou des week-ends en fonction des besoins de production.
Morgane, 45 ans, Maître brasseuse dans une brasserie artisanale : "J'ai commencé comme assistante brasseuse, et avec le temps, j'ai gravi les échelons pour devenir maître brasseuse. J'adore superviser l'ensemble du processus de production et voir les clients apprécier nos bières."

Formation Brasseur / Brasseuse de bière

Pour devenir brasseur·se de bière, plusieurs parcours de formation sont possibles :

Niveau Bac :

Bac Pro Bio-industries de Transformation : Cette formation permet d'acquérir des compétences en biochimie et en biotechnologie, adaptées à la production de boissons fermentées.
Niveau requis : Brevet
Niveau obtenu : Bac Professionnel
Types d'établissements : Lycées professionnels, CFA (Centres de formation d'apprentis)
Formation en alternance : Possible

Niveau Bac+2 :

BTS Industries Agroalimentaires : Ce diplôme prépare aux fonctions de technicien de production dans l'industrie alimentaire, avec une spécialisation possible en production de boissons.
Niveau requis : Bac
Niveau obtenu : Bac+2
Types d'établissements : Lycées, CFA, écoles spécialisées
Formation en alternance : Possible

BUT Génie Biologique - Option Industries Alimentaires et Biologiques : Diplôme qui forme aux techniques de production et de transformation des produits alimentaires, avec un focus sur la qualité et la sécurité des processus.
Niveau requis : Bac
Niveau obtenu : Bac+2
Types d'établissements : IUT (Instituts Universitaires de Technologie)
Formation en alternance : Possible

Formation complémentaire :

Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Brasseur
CQP Brasseur : Formation spécialisée dans le brassage de la bière, dispensée par des centres de formation professionnelle ou des brasseries.
Niveau requis : Bac ou expérience professionnelle
Niveau obtenu : Certification professionnelle
Types d'établissements : Centres de formation, brasseries artisanales
Formation en alternance : Oui


Pour réussir en tant que brasseur·se de bière, il est nécessaire de posséder les compétences suivantes:

Connaissances en chimie et biologie : Compréhension des processus chimiques et biologiques liés à la fermentation, ainsi que des interactions entre les ingrédients.
Compétences techniques en brassage : Maîtrise des techniques de brassage, de fermentation, et de conditionnement, ainsi que de l'utilisation des équipements spécifiques (cuves, chaudières, filtres, etc.).
Rigueur et précision : Attention aux détails pour respecter les recettes, les dosages, et les processus de production afin de garantir la qualité constante des produits.
Créativité et innovation : Capacité à innover et à développer de nouvelles recettes, à expérimenter avec de nouveaux ingrédients, et à répondre aux tendances du marché.
Compétences en gestion de la production : Aptitude à planifier et à organiser les différentes étapes de la production, à gérer les stocks, et à optimiser les coûts de production.
Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité : Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur dans l'industrie de la bière.


Le métier de brasseur·se de bière offre de nombreuses opportunités d'évolution :

Maître brasseur : Superviser l'ensemble des opérations de production, coordonner les équipes de brasseurs, et diriger la stratégie de production et d'innovation.
Responsable qualité : Spécialisation dans le contrôle de la qualité des produits et le respect des normes de sécurité alimentaire.
Créateur·trice de brasserie : Créer sa propre brasserie, développer une marque de bière unique, et gérer l'ensemble des opérations commerciales et de production.
Consultant·e en brasserie : Conseiller des brasseries ou des entreprises du secteur sur les processus de production, la qualité, et l'innovation en matière de bière.


La rémunération d'un·e brasseur·se de bière varie en fonction de l'expérience, de l'emplacement, et du type d'entreprise :

Débutant : 22 000 € à 28 000 € brut par an
Confirmé : 28 000 € à 35 000 € brut par an
Expérimenté : 35 000 € à 50 000 € brut par an (voire plus pour un maître brasseur ou un créateur de brasserie)


Aide caviste

Brasseur-malteur / Brasseuse-malteuse

Caviste

Chef caviste

Chef de cave

Cidrier / Cidrière

Cuviste

Employé / Employée de chai

Maître / Maîtresse de chai

Oenologue

Oenologue conseil

Oenologue en recherche développement

Ouvrier / Ouvrière de chai

Ouvrier / Ouvrière de cidrerie



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