Employé / Employée de chai

Mathilde, 35 ans, Employée de chai : "J'aime voir tout le processus de transformation du raisin en vin. Chaque millésime est unique et c'est fascinant d'être impliqué dans la production d'un produit aussi emblématique que le vin."
Agroalimentaire / Production -
Agriculture et production végétale, Œnologie et Viticulture, Travail avec les produits frais, Travail manuel
Capacité d'adaptation, Endurance physique, Gestion du temps, Rigueur et précision, Travail en équipe
Brevet


L’employé ou l’employée de chai est un·e professionnel·le qui participe aux différentes étapes de la vinification, de la fermentation à la mise en bouteille, en passant par les phases de contrôle de qualité. Il ou elle travaille en étroite collaboration avec les œnologues et les viticulteurs pour assurer que les vins sont produits selon les standards requis et qu’ils répondent aux exigences du marché.

Vous êtes en recherche d'orientation professionnelle ? Si vous êtes passionné·e par le domaine viticole et aimez travailler au cœur de la production de vin, ce métier pourrait correspondre à vos attentes.

Missions principales

En tant qu'employé·e de chai, vos missions sont variées et couvrent plusieurs aspects de la production de vin. Voici les principales missions du métier :

Réception des vendanges : Participer à la réception des raisins et assurer leur transformation initiale.
Suivi des fermentations : Veiller à la bonne marche des processus de fermentation en surveillant les températures, les densités, et autres paramètres vitaux.
Nettoyage des équipements : Nettoyer et entretenir les cuves, les pompes, et autres équipements de vinification pour assurer la qualité du produit.
Mise en bouteille : Participer à la mise en bouteille des vins, en s’assurant de respecter les normes de qualité.
Contrôle qualité : Effectuer des contrôles réguliers sur les produits afin de s’assurer qu’ils correspondent aux exigences gustatives et techniques.
Entretien du chai : Assurer l’hygiène et la propreté des espaces de travail pour éviter toute contamination.

Environnement de travail

Les employé·e·s de chai travaillent dans des exploitations viticoles et des chais, souvent dans des environnements exigeant un soin particulier à l’hygiène et à la sécurité.

Types d'entreprises : Exploitations viticoles, domaines viticoles, caves coopératives, chais de négociants.
Lieu de travail : Chais (caves de production), domaines et vignobles.
Horaires de travail : Souvent réguliers, mais peuvent inclure des heures supplémentaires, surtout en période de vendanges.
Gérard, 50 ans, Maître de chai : "Le travail au chai demande rigueur et passion. La satisfaction de déguster un vin que nous avons créé est immense."

Formation Employé / Employée de chai

Pour devenir employé·e de chai, plusieurs parcours de formation sont possibles :

Niveau CAP :

CAP Agricole Métiers de l’agriculture (option vigne et vin)
Ce diplôme forme les étudiants aux techniques de base de la viticulture et de la vinification.
Niveau requis : Brevet
Niveau obtenu : CAP
Types d'établissements : CFA agricoles, lycées professionnels
Formation en alternance : Oui

Niveau Bac Pro :

Bac Pro Conduite et gestion de l’exploitation agricole (option vigne et vin)
Ce diplôme permet d'acquérir des compétences avancées en viticulture, gestion des vignes et production de vin.
Niveau requis : CAP ou BEP
Niveau obtenu : Bac Professionnel
Types d'établissements : Lycées agricoles
Formation en alternance : Possible

Niveau Bac +1 :

Certificat de spécialisation en agriculture (option conduite de la production en viticulture)
Cette spécialisation apporte une expertise supplémentaire dans les pratiques viticoles après un bac ou un bac pro.
Niveau requis : Bac Pro ou équivalent
Niveau obtenu : Certification
Types d'établissements : CFA agricoles, lycées professionnels
Formation en alternance : Oui

Formation complémentaire :

Certificat de spécialisation Vigne et Vin
Ce certificat permet de se spécialiser dans un aspect spécifique du processus viticole, comme la taille ou l'entretien des vignes.
Niveau requis : Bac Pro
Niveau obtenu : Certificat de spécialisation
Types d'établissements : Centres de formation agricole
Formation en alternance : Possible

Certifications complémentaires :

Formation en hygiène et sécurité alimentaire
Cette formation courte permet de maîtriser les normes d'hygiène et de sécurité dans le secteur viticole.
Niveau requis : Aucun
Niveau obtenu : Attestation de formation
Types d'établissements : Organismes de formation professionnelle
Formation en alternance : Non

Formation professionnelle :

Formation professionnelle continue dans les métiers du vin
Formation permettant d'acquérir des compétences spécifiques pour évoluer dans le métier d’employé·e de chai ou de se perfectionner dans des domaines précis (technologie de cave, contrôle qualité).
Niveau requis : Aucun
Niveau obtenu : Certification professionnelle
Types d'établissements : Centres de formation professionnelle
Formation en alternance : Possible


Le métier d'employé·e de chai nécessite diverses compétences techniques et personnelles pour assurer le bon déroulement des opérations. Voici les compétences principales :

Connaissances en vinification : Compréhension des processus de vinification, du traitement du raisin à la mise en bouteille.
Maîtrise des équipements : Capacité à utiliser et entretenir les équipements de vinification (cuves, pressoirs, pompes).
Rigueur et précision : Attention aux détails pour assurer que chaque étape du processus est réalisée avec précision.
Capacité physique : Bonne condition physique pour supporter les longues heures de travail debout et les tâches physiques comme le transport de matériel.
Sens de l’hygiène : Grande attention à la propreté et à l’hygiène pour éviter toute contamination des produits.


Le métier d'employé·e de chai offre plusieurs perspectives d'évolution :

Chef de chai : Responsable de la gestion du chai et des processus de vinification.
Œnologue : Spécialiste du vin, il ou elle s'occupe de la qualité des vins à toutes les étapes de la production.
Maître de chai : Superviseur du chai, il ou elle gère l’ensemble des opérations liées à la production du vin.
Viticulteur·trice : Responsable de la production de raisin, il ou elle peut diriger une exploitation viticole.


La rémunération d’un·e employé·e de chai varie selon l’expérience et la région :

Débutant : 20 000 € à 25 000 € brut par an
Confirmé : 25 000 € à 30 000 € brut par an
Expérimenté : 30 000 € à 35 000 € brut par an


Aide caviste

Brasseur / Brasseuse de bière

Brasseur-malteur / Brasseuse-malteuse

Caviste

Chef caviste

Chef de cave

Cidrier / Cidrière

Cuviste

Maître / Maîtresse de chai

Oenologue

Oenologue conseil

Oenologue en recherche développement

Ouvrier / Ouvrière de chai

Ouvrier / Ouvrière de cidrerie



Fiche métier : Aide agricole de production fruitière ou viticole
Fiche métier : Aide agricole de production légumière ou végétale
Fiche métier : Palefrenier / Palefrenière
Fiche métier : Aquaculteur / Aquacultrice
Fiche métier : Arboriculteur / Arboricultrice
Fiche métier : Patron pêcheur
Fiche métier : Agriculteur / Agricultrice de production laitière
Fiche métier : Éleveur / Éleveuse de chiens
Fiche métier : Éleveur / Éleveuse de lapins et volailles
Fiche métier : Berger / Bergère
Fiche métier : Éleveur / Éleveuse porcin
Fiche métier : Fromager-affineur / Fromagère-affineuse
Fiche métier : Caviste
Fiche métier : Maraîcher / Maraîchère
Fiche métier : Marin-pêcheur / Marin-pêcheuse
Fiche métier : Agriculteur / Agricultrice
Fiche métier : Salinier / Salinière
Fiche métier : Brasseur / Brasseuse de bière
Fiche métier : Viticulteur / Viticultrice
Fiche métier : Éleveur / Éleveuse de chevaux
Fiche métier : Éducateur / Éducatrice canin
Fiche métier : Apiculteur / Apicultrice