Fromager-affineur / Fromagère-affineuse

Jeanne, 30 ans, Fromagère : "Le métier de fromagère est une passion. J’aime travailler des produits naturels, voir le fromage évoluer et partager mon savoir-faire avec les clients."
Agroalimentaire / Production -
Autonomie, Bon relationnel, Cuisine et pâtisserie, Travail avec les produits frais
Endurance physique, Pédagogie, Rigueur et précision
Absence de prérequis académiques


Le fromager-affineur ou la fromagère-affineuse est un·e artisan·e spécialisé·e dans la fabrication et l’affinage des fromages. Il ou elle s’occupe de toutes les étapes de la production, depuis la collecte du lait jusqu’à l'affinage des fromages, en respectant des méthodes traditionnelles et des normes d’hygiène strictes. Ce métier nécessite un savoir-faire précis et une passion pour la qualité des produits.

Vous êtes en recherche d'orientation professionnelle ? Si vous aimez travailler avec des produits laitiers et avez un sens développé de la précision et du goût, ce métier pourrait vous convenir.

Missions principales

Les principales missions d’un·e fromager·e-affineur·e sont :

Collecte du lait : Récupérer le lait des producteurs ou gérer l’élevage de ses propres animaux.
Transformation du lait : Réaliser les différentes étapes de transformation du lait (caillage, moulage, salage) pour fabriquer les fromages.
Affinage des fromages : Superviser le processus d’affinage en veillant à l'humidité, la température et le retournement des fromages.
Contrôle qualité : Assurer la qualité des produits à chaque étape de la fabrication.
Vente et conseils : Participer à la commercialisation des produits et conseiller les clients sur les fromages et leurs caractéristiques.

Environnement de travail

Le fromager-affineur ou la fromagère-affineuse travaille principalement dans des fromageries, des exploitations agricoles ou des entreprises de transformation laitière.

Types d’entreprises : Fromageries artisanales, coopératives laitières, exploitations agricoles.
Lieu de travail : Ateliers de production, caves d’affinage, points de vente.
Horaires de travail : Variables selon les saisons et les périodes de production, avec des horaires parfois longs durant les pics d’activité.
Bernard, 40 ans, Affineur : "L’affinage est un travail minutieux qui demande beaucoup d’attention et de patience, mais le résultat est toujours gratifiant."

Formation Fromager-affineur / Fromagère-affineuse

Pour devenir fromager·e-affineur·e, plusieurs parcours de formation sont possibles :

Niveau CAP :

CAP Agricole "Métiers du Lait"
Niveau requis : Aucun
Niveau obtenu : CAP
Types d’établissements : Lycées agricoles, CFA
Formation en alternance : Oui

Niveau Bac Pro :

Bac Pro Bio-Industries de Transformation
Niveau requis : CAP
Niveau obtenu : Bac Pro
Types d’établissements : Lycées agricoles, CFA
Formation en alternance : Oui

Niveau Bac +2 :

BTSa Sciences et Technologies des Aliments (STA)
Niveau requis : Bac Pro
Niveau obtenu : BTS
Types d’établissements : Lycées agricoles, CFA
Formation en alternance : Oui


Les compétences nécessaires pour être fromager·e-affineur·e incluent :

Connaissances techniques : Maîtrise des techniques de transformation laitière et de l’affinage.
Sens de l'observation : Capacité à détecter les anomalies lors de la fabrication et de l'affinage.
Endurance physique : Résistance à un environnement de travail froid et humide.
Rigueur et précision : Respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Sens du goût et de l’odorat : Capacité à apprécier les différences de saveurs et textures.


Le métier de fromager·e-affineur·e offre plusieurs perspectives d’évolution :

Responsable de fromagerie : Gérer une équipe et superviser l’ensemble de la production.
Création d'une fromagerie : Devenir artisan·e indépendant·e et créer sa propre fromagerie.
Expert·e en affinage : Spécialisation dans l’affinage de fromages spécifiques pour des producteurs ou des affineurs.


La rémunération d’un·e fromager·e-affineur·e dépend de son expérience, de la taille de l'entreprise et du lieu de travail.

Débutant : 20 000 € à 25 000 € brut par an
Confirmé : 25 000 € à 35 000 € brut par an
Expérimenté : 35 000 € à 45 000 € brut par an


Affineur / Affineuse de fromages

Fabricant-affineur / Fabricante-affineuse de fromages

Fromager / Fromagère



Fiche métier : Aide agricole de production fruitière ou viticole
Fiche métier : Aide agricole de production légumière ou végétale
Fiche métier : Palefrenier / Palefrenière
Fiche métier : Aquaculteur / Aquacultrice
Fiche métier : Arboriculteur / Arboricultrice
Fiche métier : Patron pêcheur
Fiche métier : Agriculteur / Agricultrice de production laitière
Fiche métier : Éleveur / Éleveuse de chiens
Fiche métier : Éleveur / Éleveuse de lapins et volailles
Fiche métier : Berger / Bergère
Fiche métier : Éleveur / Éleveuse porcin
Fiche métier : Caviste
Fiche métier : Maraîcher / Maraîchère
Fiche métier : Marin-pêcheur / Marin-pêcheuse
Fiche métier : Agriculteur / Agricultrice
Fiche métier : Salinier / Salinière
Fiche métier : Brasseur / Brasseuse de bière
Fiche métier : Viticulteur / Viticultrice
Fiche métier : Éleveur / Éleveuse de chevaux
Fiche métier : Éducateur / Éducatrice canin
Fiche métier : Apiculteur / Apicultrice
Fiche métier : Employé / Employée de chai